SAÚDE
1. A saúde de uma pessoa é sua condição geral de corpo e mente, especialmente
no que diz respeito à força e energia, assim como à presença ou à ausência de
doenças.
Exemplo: Ele tem boa saúde, mas a irmã dele, não.
2. Saúde é o estado de bem-estar, sem doenças ou lesões.
Exemplo: Ele estava comendo bem e seguindo os conselhos do médico para
poder manter a saúde mesmo em idade avançada.
SAUDÁVEL
Ser/estar saudável significa que você tem boa condição física, com bons níveis de
força e energia, e não tem doenças nem lesões.
NUTRIR
Nutrir é proporcionar algum organismo as substâncias que ela precisa para
crescer, viver e ser/estar saudável.
Exemplo: O corpo precisa ser nutrido com bons alimentos e muito descanso.
NUTRIENTE
Nutriente é uma substância que fornece a nutrição essencial à vida e ao
crescimento.
Exemplo: As proteínas são nutrientes e são essenciais à vida e ao crescimento.
NUTRIÇÃO
Nutrição é o processo de obter nutrientes, especialmente o processo de ingerir
comida e utilizar seus nutrientes para permanecer saudável, crescer e formar e
substituir tecidos.
DIETA
1. Dieta é a comida e a bebida que a pessoa consome normalmente.
Exemplo: Ele nunca tinha tempo para cozinhar, então a dieta dele consistia
basicamente em pizza e comida chinesa entregue em casa.
2. Dieta é um programa especial de ingestão controlada ou restrita de comidas e
bebidas tendo em vista um objetivo específico, como perda de peso, preparo
para exercícios, manutenção médica.
Exemplo: Ela já perdeu 7 kg com a nova dieta.
AÇÚCAR
O açúcar é uma classe de carboidratos de sabor doce que vem de várias plantas
e frutas, do mel e de outras fontes.
SUCROSE
Sucrose é o tipo de açúcar mais comumente chamado “açúcar de mesa”.
Normalmente vem como um pó branco e é utilizado como adoçante. Em geral é
obtido de fontes naturais, mas também pode ser produzido artificialmente.
GLICOSE
A glicose é um açúcar muito simples e uma importante fonte de energia para os
seres vivos. A maioria dos carboidratos é decomposta no corpo até se tornar
glicose, que é a principal fonte de combustível para todas as células.
GLICOGÊNIO
O glicogênio é o artifício que o organismo utiliza para armazenar carboidratos.
Observação: quando o corpo tem glicose extra, ele a armazena no fígado e nos
músculos, e essa forma armazenada é chamada glicogênio. O glicogênio é uma
espécie de combustível de reserva e libera glicose na corrente sanguínea quando
o corpo precisa de uma rápida injeção de energia. Não importa se você come
alface ou um doce; as duas coisas terminam se transformando em glicose no
corpo. A única diferença é que a alface demora mais tempo para se decompor em
glicose do que o doce. (As diferenças nos efeitos de cada um serão descritas mais
detalhadamente no Capítulo 17.)
AÇÚCAR NO SANGUE
O nível de açúcar no sangue indica a quantidade de glicose em seu sangue. A
glicose é transportada no sangue e liberada nas células para poder ser
decomposta, e a energia será então armazenada ou utilizada.
CARBOIDRATOS SIMPLES
Carboidratos simples são uma forma muito simples de açúcar, geralmente de
sabor doce, que se decompõem muito depressa em glicose.
Exemplo: Alguns alimentos têm alto teor de carboidratos simples, como doces,
pão branco, laticínios, a maioria das massas e algumas frutas.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Os carboidratos complexos são compostos de muitas moléculas de “carboidratos
simples” unidas. Por isso, o corpo leva mais tempo para decompô-los em glicose.
Exemplo: Entre os alimentos com alto teor de carboidratos complexos estão a
banana, a alface, o tomate, a aveia, o arroz integral e os feijões.
AMIDO
O amido é um carboidrato complexo encontrado naturalmente em muitas frutas e
vegetais; às vezes é adicionado a outros alimentos para engrossá-los. Em sua
forma pura, é um pó branco. O amido é uma fonte importante de energia para o
corpo. Embora o amido seja um carboidrato complexo, alguns alimentos com alto
teor de amido se decompõem rapidamente em glicose, assim como os carboidratos
simples.
Exemplo: Batatas, milho e pão são alimentos com amido.
HORMÔNIO
Hormônios são substâncias químicas produzidas pelo corpo e transportadas pelo
sangue e por outros fluidos corporais até as células e os órgãos a fim de induzir
uma ação ou surtir um efeito específico.
Exemplo: A adrenalina é um hormônio liberado em momentos de forte estresse
ou excitação, que acelera a frequência cardíaca e aumenta o suprimento de
glicose e de oxigênio para uma ação mais rápida, mais forte e com mais energia.
INSULINA
A insulina é um hormônio que consiste em proteína e é produzido num órgão
chamado pâncreas. Quando alguém ingere algum alimento, os carboidratos são decompostos em glicose que, a seguir, é absorvida pela corrente sanguínea para
ser levada às células. Quando isso acontece, o corpo detecta uma mudança no teor
de açúcar no sangue e libera insulina para que os músculos, os órgãos e o tecido
adiposo recebam a glicose e possam usá-la ou armazená-la como energia. A
insulina também faz as células assimilarem os aminoácidos.
Observação: quando a insulina é liberada, o corpo não usa a gordura acumulada
para gerar energia; ele só obtém energia do alimento que está sendo digerido.
Quando a pessoa consome alimentos contendo muitos carboidratos simples, altos
teores de insulina são liberados no sangue. Os carboidratos são decompostos e
são muito rapidamente usados ou então armazenados como gordura e
glicogênio, aumentando a energia do corpo. Como, porém, toda a glicose é
decomposta e armazenada rapidamente, o aumento da energia acaba muito
depressa, e a pessoa sente a forte “queda” que acontece depois de uma alta
dose de açúcar no sangue.
Se isso se repete com regularidade, a insulina continua sendo produzida e
liberada na corrente sanguínea em altas doses, introduzindo glicose em excesso
no corpo. Os tecidos terminarão por resistir a isso e se recusarão a aceitar
insulina. O açúcar extra no sangue que não pode ser utilizado agora pode causar
danos ao sistema circulatório e acaba sendo armazenado como gordura. Como a
insulina não está mais ajudando as células a absorver a glicose adequadamente,
o corpo fica sentindo fome, o que obriga a pessoa a comer ainda mais. Esse
processo se mantendo ao longo de um tempo faz o pâncreas ficar esgotado e
parar de produzir insulina suficiente, o que torna as células carentes de glicose e
então elas morrem. (Ver também diabetes)
ÍNDICE
Índice é um sistema de listagem de informações a fim de facilitar comparações
com outras informações.
Exemplo: Ele organizou um índice para comparar os preços praticados por
diferentes empresas.
ÍNDICE GLICÊMICO
O índice glicêmico (IG) é uma escala que mede o efeito de diferentes
carboidratos no nível de açúcar no sangue. Os carboidratos que se decompõem
devagar e liberam glicose no sangue lentamente têm um IG baixo. Os carboidratos
que se decompõem rapidamente liberam glicose no sangue e elevam os níveis de
insulina a picos repentinos; esses têm um IG alto. Um IG abaixo de 55 é
considerado baixo e acima de 70 é alto. Glicose pura tem IG = 100.
GRÃO
O s grãos são sementes de diferentes tipos de gramíneas utilizados em muitos
tipos de alimento. Os grãos são em geral moídos até virarem farinha.
Exemplo: Trigo, aveia, centeio, arroz e milho são todos grãos.
TRIGO
O trigo é uma planta que produz grãos. É comumente usado para fazer pão e
massas.
PÃO BRANCO
O pão branco é feito com a farinha de trigo de onde foram removidas algumas
partes do grão e que depois foi alvejada para assar mais facilmente e durar mais
tempo.
Observação: a maioria dos nutrientes é removida ou inutilizada no processo de
fabricação do pão branco, transformando-o em um carboidrato simples.
GRÃO INTEGRAL
Os alimentos contendo grãos que não passaram por remoção de nenhuma parte
são chamados alimentos integrais. O pão de trigo integral é fonte de carboidratos
complexos, óleos, gorduras e um pouco de proteína.
FIBRA
A fibra é uma substância não digerível encontrada em alguns grãos, frutas e
vegetais. A fibra serve para absorver a água extra e para movimentar outros
alimentos através do trato digestivo. A fibra ajuda a retirar do corpo os resíduos
alimentares inúteis, impedindo que fiquem alojados no sistema e o entupam. A
fibra é considerada um elemento importante na prevenção de muitas doenças do
trato digestivo.
Exemplo: Alguns alimentos que contêm fibra são pães, bananas, cebolas, aveia e
brócolis.
ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos graxos são as moléculas que constituem as células de gordura. Alguns
ácidos graxos são necessários para constituir partes de células e tecidos no corpo.
O s ácidos graxos contêm duas vezes mais calorias do que os carboidratos e as
proteínas, e são principalmente usados para armazenar energia no tecido adiposo.
Exemplo: Os ácidos graxos podem ser encontrados na gordura animal
proveniente de carne de vaca ou de porco, e também em óleos vegetais, como o
azeite de oliva.
ÓLEO
O óleo é uma gordura que assume forma líquida em temperatura ambiente. O
óleo tem uma textura escorregadia e não se mistura com a água.
Exemplos: O azeite de oliva, o óleo vegetal e o óleo de amendoim são todos
comestíveis.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Alguns ácidos graxos são chamados essenciais porque são necessários a muitas
funções corporais importantes. São obtidos dos óleos de algumas plantas e de
peixes.
Exemplo: Abacate, sementes de abóbora, nozes e sementes de girassol têm alto
teor de ácidos graxos essenciais
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